山楂冻如何加工？
2021-08-28
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山楂果实含果胶丰富，含酸份高，取其果汁后加工成天然果冻是很好原料，加工技术如下：
1、 原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60—80摄氏度热水浸提1—2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1：1或1：2，如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。
2、 辅料及添加剂处理：因山楂汁中含糖份低，需加入白糖，白糖用量为原料30—40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4—0.8%海藻酸钠，海藻酸钠事先用五倍水处理加热而成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸，以产品含酸量为0.8—1%为标准，低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量，很后加入0.05%山梨酸钾，由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。
3、 灌装：在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，装瓶后立即加盖，扭紧。
4、 杀菌：在95摄氏度水浴中加热15分钟。
5、 冷却。
6、 成品：由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状，红色，酸甜可口，区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。
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