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陈皮在陈化的过程中长白色的原因

2024-09-27 来源:

陈皮在陈化的过程中长出白色的物质，究竟是什么原因呢？一般来说，这种白色的结晶体，是陈皮柑油晶，类似于我们吃的柿饼等食物，柑油晶对人体无害，是可以吃的。白色柑油晶怎么来的陈皮上的白霜在制作过程中会经过高温烘烤，而高温烘烤也会将陈皮中的柑油细胞释放出来，到干燥的环境中就会形成结晶。一般橘子的成熟度越低，结晶出现的程度也就越低，并且要在陈皮干燥，结晶才会显现的更加明显。自然陈化的陈皮一般不会出现柑油晶，机器烘干的陈皮才会出现。如果你发现购买的陈皮在陈化的过程中出现了白色的柑油晶，说明你买的陈皮是人工烘干的，而不是自然晾晒。陈皮上的白色是发霉吗一般来说，陈皮上的白色不是发霉，陈皮发霉通常是从内部开始的，也就是说内囊先发霉，随着发霉程度的加深，才会逐渐渗透到表皮。而陈皮发霉基本上是以黑色、褐色等为主，白色的霉菌在陈皮上并不多见。当然，如果你发现内囊和表皮都有白色，那很大可能是发霉长了霉菌。因为柑油晶只会出现在表皮上，而不会出现在内囊中。

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