当前位置:主页 >> 春季养生

凉皮的家常做法 正宗凉皮的制作方法

2021-07-21 来源:

凉皮的家常做法

又到了吃凉皮的季节了~正宗陕西凉皮制作配方,一学就会 吃过瘾~30年师傅不传秘方呦~爱吃的朋友一定要来收藏了啊!在家做的比外面店子的还好吃。

凉皮的做法:

1、揉面

做凉皮的*一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度?掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。

可以将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,待面粉都结块,用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓,使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

2、洗面筋

面团醒发好,就可以开始洗面筋了。面筋怎么做?面筋的做法洗面筋需要点耐心。

面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压,面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时,将盆里的面粉水倒入另一个大盆里,再接一些清水,继续揉压面团。面粉水饱和,就换清水(洗出的面粉水要保存起来,它可是蒸凉皮的主要原料)。

如此反复,直至将面团中的面粉都洗出来,水不再混浊,面团成为面筋,提在手中有弹性,不会松散,面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分,切成小块备用。

3、蒸凉皮

(1)洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟,面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出,剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

(2)取一个耐热的平底圆盘(如烤比萨的比萨盘也可以),盘底均匀的刷油(防止面皮粘连)。将面粉糊搅拌均匀后,盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀,要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意:每张凉皮揭下来后,都要向盘底刷油后再倒入新的面糊,以防粘连。

(3)大蒸锅接多半锅水,煮沸后将圆盘放入锅内,保持大火,盖上锅盖,蒸约5分钟。待面皮凝固熟透,就可以出锅。另外要接一盆凉水,用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里,温度降低后,就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠,切成约一指宽的长条,装盘备用。

注意:凉皮是一张一张蒸出来的,需要耐心操作。可以准备两个平盘,交替着蒸,可以提高效率

4、凉皮调料的制作方法

凉皮是否好吃,凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法:

1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;

2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;

3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;

4、黄瓜洗净,切丝;


癫痫病到哪里治
武汉有名癫痫病医院
儿童癫痫病医院
友情链接
治疗癫痫病方法 癫痫能吃什么 癫痫大发作 治疗癫痫的常用药物 癫痫的检查方法 天津癫痫病医院哪家好 外伤性癫痫的诊治 南京癫痫病医院哪家好 北京治疗癫痫病的医院 北京军海重点医院 汇集文学城 北京军海医院癫病电话 拉萨治疗癫痫病 吉林癫痫医院排名 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些 武汉癫痫病专科医院 银川癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 西安哪里看癫痫病 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些