当前位置:主页 >> 人群养生

小芥菜和大芥菜的区别 芥菜种类有多种

2023-11-17 来源:

相信许多人对「长年菜」并不陌生,不过你知道它其实就是超市里的芥菜、刈菜吗?早期许多农家会用二期稻作收割后的时间来种芥菜,收成时正好接近过年,芥菜便成为年夜饭必备的食材了。长年菜的「长年」原本指的室「长年工作」之意,而现今则多取长命百岁的意涵,已成为农历过年、家人团圆时吃的阖家团圆菜。

芥菜品种有多种

中国芥菜有许多种类,主要分成结球芥菜与不结球两大类,结球芥菜的叶片由中心往外长,叶形较圆厚,会拱起呈现椭圆状,能够一片片地剥开,多加水煮软来吃;不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多,比较常用来腌渍。

大芥菜就是我们过年常吃的长年菜。

・包心芥菜:又称大芥菜,叶柄特别肥厚,吃起来纤维少、辛辣味低,是餐厅普遍使用的品种,也是过年餐桌上的长年菜,多出现于农历春节。

・大叶芥菜:茎粗、叶面宽,辛辣味低,可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

・小芥菜:辛辣味强、叶片较苦,一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式。

・大心菜:不食用叶片和叶柄,只取茎部的「茎用芥菜」,其茎特别肥大、呈现棒状,又称为「菜心」;多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。

大心菜也是芥菜的一种,一般市面上都已经去除叶片贩售。

挑选技巧

・包心芥菜、大叶芥菜

包覆紧实:先观察外观,新鲜的芥菜色泽呈现绿色且略带有光泽;叶片包覆紧密不松散,若有大面积破损或腐烂就不要选购。整颗的包心芥菜可以将外部叶片翻开检查内部,若有开花的现象则容易影响品质,避免选购。

去除外部叶片的「芥菜仁」,一般零售市场较常见。

重量扎实:整株新鲜芥菜拿在手中感觉重量,选择重量重而扎实的,水分含量较多。

茎叶肥厚:用手轻触叶柄,叶柄和茎部肥厚饱满、硬挺扎实者比较新鲜,口感甘甜。

叶柄必须肥厚饱满、硬挺扎实。无斑点、厚实而含水分为佳。

・小芥菜

植株不过长:整株很好介于20~30公分,若太长代表菜梗与叶子过老,口感不佳。

茎底部平整:检查茎部底端,切面必须光滑、平整,若有黑点可能已经受到细菌感染,品质不佳。

不潮湿、不发黑:叶片、茎部皆为青绿色,也不要有开花、抽苔及纤维化的情形。

・大心菜(菜心)

看外观:茎的直径约3~4公分为佳,避免选太粗的以免表层过老,并要表皮没有病虫害。

殿重量:拿在手上需要有一点重量,才不会买到中间空心的大心菜。

芥菜怎么料理?

先知道清洗方式

结球芥菜的叶梢基部容易藏泥沙,建议由外往内一片片剥下叶子,置于流动清水下方用手搓洗,尤其是肥厚叶柄处更需仔细清洗。

这样处理更好吃

可依烹饪需求切成各种形状,若要热炒可以切成条状或薄片;块状、厚片则适合用来炖汤。芥菜叶剔除纤维化的部分,可像一般叶菜类蔬菜清炒,也能切碎加盐巴腌渍,将盐水沥干后就是好吃的腌菜。

・盐水汆烫:清净、切段后先放入滚沸的盐水中烫过,可以降低苦味、保持色泽,也有助于软化纤维,缩短后续料理程序;起锅后以清水冲凉或浸泡在冰水中,能增加脆度、维持翠绿外观,再用大火快速炒、烧烩即可上桌。

・去除硬部:茎用芥菜(如菜心)烹调前,须先削去外皮,把触感较粗硬的部位去除,口感较佳。再依料理方式分切,例如条状跟方块适合腌制、滚刀块及厚切适合炖汤。

芥菜怎么料理好吃

芥菜初入口略带苦涩,多嚼一会则有甘味产生,由苦转甘更有「苦尽甘来」的象征!因为本身吃起来涩口又微苦,多半会搭配油分较高的肉类一同炖煮,以鸡油快炒更对味。此外,过年时也会将芥菜和干贝一起清蒸或热炒,藉由结合海味的鲜甜与芥菜的微苦,帮助去腥提味、吃来回甘。

许多人会把长年菜的叶片去除,只吃茎部。菜心甜度足够,适合炖煮。

至于食用茎部的菜心,因本身带有甜味,很适合用来煮汤,熬煮后甜味会自然释放于汤头中。我们常吃的酸菜、福菜和梅干,其实也都是使用芥菜腌渍而成的菜干,是客家料理不可或缺的一部分,诸如酸菜炒大肠、梅干扣肉和福菜肉片汤,都是芥菜料理的再延伸。

芥菜保存方法

大芥菜:放入塑胶袋中,用手挤出袋内空气后封好开口,或是直接以白报纸包裹,外层再套一层塑胶袋,以橡皮筋固定后即可放入冰箱的蔬果冷藏室,也可以将买回家的芥菜先处理过再冷藏。

小芥菜:买回家先摘除坏掉、烂掉的黄叶,摊开阴干半小时,让叶片不要有湿气,再用报纸依每次食用量分包,很后用干燥塑胶袋密封放入冷藏,可保存4~5天。

在哪治疗癫痫病比较好

专业治癫痫的医院

治疗癫痫病的很新药物

治癫痫哪家正规

癫痫很好的医院

友情链接
治疗癫痫病方法 癫痫能吃什么 癫痫大发作 治疗癫痫的常用药物 癫痫的检查方法 天津癫痫病医院哪家好 外伤性癫痫的诊治 南京癫痫病医院哪家好 北京治疗癫痫病的医院 北京军海重点医院 汇集文学城 北京军海医院癫病电话 拉萨治疗癫痫病 吉林癫痫医院排名 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些 武汉癫痫病专科医院 银川癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 西安哪里看癫痫病 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些