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杏仁茶用什么杏仁 此杏仁非彼杏仁

2023-11-17 来源:

到了港式茶餐厅,不少人都会点上一碗经典的「杏仁茶」,不过它强烈的气味也让许多人避之惟恐不及,使得「杏仁」在许多人心中留下了负面的印象。

杏仁茶搭配油条,是许多人喜欢的吃法。

不过害怕「杏仁」的你,肯定也吃过超市贩售的「杏仁」巧克力吧!不但没有那股吓人的味道,反而有着浓郁坚果香气,酥脆口感跟可可堪称绝配。同样都是杏仁,怎么味道会差这么多呢?其实……此杏仁非彼杏仁!分别来看两者的真实身分到底是什么?

杏仁:

杏仁原产自东亚,取自杏(Apricot)这种果树的种子。杏在分类上亲近桃子和李子等,果肉(称作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉内有个硬核,壳中的果仁就是杏仁。

杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二种:南杏大而扁、颜色比较浅,特色是香气淡、味道微甜;北杏外型则小而厚、颜色偏黄,特色是香气比较浓、吃起来偏苦。一般来说,前者会用来制作甜品,后者则供药用;不过在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品时也经常会将两者混用。

南杏、北杏可混搭做成甜点。

杏仁本身带有的特殊气味具刺激性,让人喜恶参半,不过闻过的人肯定都对它印象深刻。根据研究,那股特殊香味是来自「苦杏仁苷 amygdalin」,而这种成份会分解出氢氰酸这种毒素,必须经过处理、烹煮才能破坏,所以北杏、南杏都不能生吃,一定要煮过喔!

坚果杏仁:

坚果杏仁的体型比杏大上不少,外皮是褐黄色,咬开内部则是白色。

正名为扁桃,原产自中东、印度和北非地区,分类上同样亲近李子和桃子等,但果肉并不能食用;而果核内的果仁就是富含油脂的杏仁坚果。

带壳的Almond。

扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(Bitter Almond)两种:前者去壳后就是市面上会直接贩售的坚果,也经常用于西点烘焙、巧克力甜点等,也能榨成「甜杏仁油」用于美妆保养;后者的苦杏仁不供食用,通常萃取成精油当作美妆品使用。

中国人通常会把扁桃称作杏仁,市售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片到很近很火红的杏仁奶,其实全都是指Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不过两种都能做成「杏仁粉」,购买时务必看清楚标示或询问店家,或是先「闻一下味道」,就能知道到底是哪位啰。

烘焙、甜食使用的多是Almond,台湾人爱吃的牛轧糖中间包的也是Almond。

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