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美味难挡:鱼头与健康

2024-06-17 来源:
鱼头煲是广东人情有独钟的美食,配上各种药材,被视为滋补之品。广东人还信奉“以形补形”,吃鱼头能补脑。这从现代医学角度看还是有道理的,因为鱼头里含有丰富的磷脂类物质。  鱼头里还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),这些物质能显著增加神经细胞间的联系,特别是对处于脑及神经组织发育期幼儿的智力发展有好处。鱼眼周围组织富含多种微量元素和胶原蛋白,有助于人体受损组织的修复。但从营养学角度来看,鱼头以骨为主,蛋白质含量远不及鱼肉,而且鱼肉中同样含有DHA、EPA和磷脂类物质,只是含量不及鱼头而已。   我们平日吃的鱼头多是像鲩鱼和鳙鱼的淡水鱼类,肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一。但其养殖的淡水中腐殖质含量高,水流在鱼呼吸时通过嘴和腮,鱼头必然受到各种微生物和寄生虫的污染,特别是放线菌,会让淡水鱼类产生严重的腥味。所以在烹调鱼头前一定要将其清洗干净,并将腮彻底去掉,刮干净口腔内的黑膜。个体较大的鱼头要多斩两刀,以便充分煮透,彻底杀灭鱼头里的微生物和寄生虫。对变质或有异味的鱼头,则绝不能食用。   鱼头煲是一种科学的吃法,能保留充分的营养及鲜嫩的口味。煮透之后与豆腐搭配,还有营养互补作用,豆腐中苯丙氨酸含量丰富,鱼头中蛋氨酸含量高;豆腐中含钙较多,鱼头含维生素D,两者可提高人体对钙的吸收。   “肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入:饮食频道   编辑推荐:有关猪肉的饮食禁忌   编辑推荐:动物内脏重金属含量高   编辑推荐:鸡蛋营养多 比较好煮着吃

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