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为你解析四种常见食物的毒素

2023-08-28 来源:

为食品减毒，首先要了解食品中可能存在的毒物是什么?然后要了解毒物的性质以及毒物在食品中的分布，并根据其性质和分布情况采取相应的减毒措施。下面我们就给大家说说哪些食物含有天然毒素吧。

1.四季豆

四季豆中毒多因没有炒熟而发生。生四季豆含有有毒物质-毒蛋白和皂素，特别是立秋后的四季豆含这两种物质很多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1-5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

预防措施：烹饪四季豆时应煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1-0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1-2两），即可中毒。

预防措施：鲜黄花菜一次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成。在加工过程中已经将有毒物质破坏，所以干黄花菜不会引起中毒。

3.苦瓠子

苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。中毒发生在食后10分钟至2小时，主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。

预防措施：在购买瓠子时，先在瓠子尾端尝一尝，若有苦味不能买;有人做了苦瓠子烧肉，发现后将瓠子跳出，只吃肉，同样发生中毒，因为毒素已经浸入肉内。

4.发芽、发绿土豆

土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。因贮存不当而发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40-70倍。人吃了这种土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

预防措施：购买土豆时一定要注意挑选，并放在阴凉干燥处。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿的部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。